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昆明官渡不銹鋼廚房工程改造時(shí)蒸柜的操作手法簡述

2020-11-27 16:43

技術(shù)的提升必然會(huì)導(dǎo)致客人體驗(yàn)的追求上升，昆明官渡的餐飲行業(yè)正發(fā)生巨大變化，餐飲廚房開始了改造風(fēng)，以適應(yīng)市場競爭。官渡很多歷史悠久的5年老店、10年老店幾乎都計(jì)劃進(jìn)行不銹鋼廚房工程改造。以玻璃天窗作為輔助，打造出明廚亮灶。

作為不銹鋼廚房工程中提升后廚效率的一種重要設(shè)備蒸柜必須配備。但沒用過的人不清楚蒸柜的操作手法，海德利商用廚房設(shè)備公司就來簡述一下

一、蒸柜操作步驟及注意事項(xiàng)
1）通電加熱時(shí),必須將水箱加滿,禁止缺水通電,以防干燒，損壞電器元件。
2）首次使用需要加入適量清水,以水位線為準(zhǔn)，進(jìn)行半小時(shí)蒸煮以對柜體及托盤進(jìn)行消毒。
3）將所需蒸煮食材調(diào)制好,置入消毒過的托盤中,放入蒸車內(nèi)。進(jìn)行水箱水位調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)后不要亂動(dòng),進(jìn)水閥長期開著，關(guān)上門,慢慢打開蒸汽閥門,調(diào)節(jié)蒸汽壓力不大于0.02mpa。
5）蒸煮完畢需打開柜門時(shí),戴上手套，以防燙傷，站在柜門反面拉開，防止剩余蒸汽沖傷臉部。
6）使用完畢后,須關(guān)掉水龍頭、電源,放掉水箱里的水,避免產(chǎn)生水垢，影響蒸柜質(zhì)量。

二、蒸柜的日常維護(hù)過程
注意：所有維護(hù)操作必須在切斷電源后進(jìn)行
1、蒸柜外殼日常使用中，不宜接觸強(qiáng)酸堿之類腐蝕物,以防腐蝕氧化。
2、定期

一周兩次

應(yīng)清洗蒸柜內(nèi)外壁,并用毛巾擦洗電熱元件表面,但不可用噴水管沖洗,避免水珠進(jìn)入元件內(nèi)部造成短路，引發(fā)漏電觸電事故，也不可用過硬的金屬鏟刮表面,破壞不銹鋼表面。
3、每次蒸飯之后，放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢,以防水垢在浮球閥及發(fā)熱管上聚積引起浮球閥堵塞及發(fā)熱管干燒。
4、如遇結(jié)垢，可使用專業(yè)的5%檸檬酸液注入水箱中進(jìn)行15分鐘的加熱蒸煮,用刷子將水垢刷掉，再排出箱底中的污水,用清水清洗干凈。

蒸柜的出現(xiàn)，大大的提升了昆明官渡餐飲行業(yè)的工作效率，幾乎計(jì)劃改造的不銹鋼廚房工程都會(huì)根據(jù)實(shí)際空間布局幾臺(tái)蒸柜。

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