天津新津區(qū)廚具公司：廚房空間布局詳解！-酒店廚房工程
2021-03-06 09:28
天津新津區(qū)廚具公司：廚房空間布局詳解！-酒店廚房工程 酒店 餐廳 學(xué)校 室內(nèi) 后廚 廚房設(shè)備
根據(jù)酒店廚房的功能，其裝潢應(yīng)從三方面考慮合理安排：
1.應(yīng)有足夠的操作空間。在酒店廚房里，要洗滌和切配食品，要有擱置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場(chǎng)所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間?，F(xiàn)代廚具生產(chǎn)已走向組合化，應(yīng)盡可能合理配備，以保證現(xiàn)代家庭酒店廚房擁有齊全的功能。
2.要有豐富的儲(chǔ)存空間。一般家庭酒店廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可貯存物品的空間。組合櫥柜常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺(tái)前可延伸設(shè)置存放油、醬、糖等調(diào)味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場(chǎng)所。精心設(shè)計(jì)的現(xiàn)代組合廚具會(huì)使你儲(chǔ)物、取物更方便。
3.要有充分的活動(dòng)空間。合理的空間布局，據(jù)專家分析，酒店廚房里的布局是順著食品的貯存和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)這一操作過程安排的，應(yīng)沿著三項(xiàng)主要設(shè)備即爐灶、冰箱和洗滌池組成一個(gè)三角形。在建筑設(shè)計(jì)的術(shù)語(yǔ)中，這叫做設(shè)計(jì)三角，因?yàn)檫@三個(gè)功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距離以節(jié)省時(shí)間人力。據(jù)介紹，這三邊之和以4.57~6.71米為宜，過長(zhǎng)和過小都會(huì)影響操作。在操作時(shí)，洗滌槽和爐灶間的往復(fù)最頻繁，專家建議應(yīng)把這一距離調(diào)整到1.22~1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來(lái)規(guī)定。為方便使用、有效利用空間、減少往復(fù)，建議吧存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗滌池為中心存放，在爐灶旁兩側(cè)應(yīng)留有足夠的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。對(duì)酒店廚房工作區(qū)的布置，應(yīng)根據(jù)酒店廚房的大小、形狀來(lái)設(shè)計(jì)。酒店廚房較小，工作臺(tái)可沿一面墻一字型布置；較寬敞的酒店廚房，則可沿兩面墻布置成走廊型，這種型式可容幾個(gè)人同時(shí)操作，但分開的兩個(gè)工作區(qū)會(huì)給操作帶來(lái)不便；也有把工作區(qū)沿墻作90°雙向展開的L型，可方便各工序連續(xù)操作，另一種安排，為沿墻呈”U”字型展開。餐桌放在酒店廚房的安排，需要有較大的面積，是一種酒店廚房、餐室兼容的方式。酒店廚房空間規(guī)劃應(yīng)以“酒店廚房工作路線”為主，一般人的習(xí)慣大致是：取材、洗凈、備膳、調(diào)理、烹煮、盛裝、上桌等順序。因此，酒店廚房的工作區(qū)的規(guī)劃大致有：一字型、U型、L型及島型。一字型的酒店廚房傳統(tǒng)空間最常使用，該酒店廚房是一直線靠墻排列。事實(shí)上，一字型的酒店廚房對(duì)用者來(lái)講是最不經(jīng)濟(jì)的酒店廚房設(shè)計(jì)；U型的酒店廚房，是廚具環(huán)繞三面墻，此設(shè)計(jì)的櫥柜配備較齊全，相對(duì)需要的空間較一字型的酒店廚房大；L型的酒店廚房，即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形，所以L型酒店廚房又可稱為三角形酒店廚房。三角形的酒店廚房即是按“工作三角原理”，是酒店廚房設(shè)置最節(jié)省空間的設(shè)計(jì)；另外，島型的酒店廚房設(shè)計(jì)，在西方國(guó)家非常普遍，即是在酒店廚房中間擺置一個(gè)獨(dú)立的料理臺(tái)或工作臺(tái)，家人和朋友可在料理臺(tái)上共同準(zhǔn)備餐點(diǎn)或閑話家常，由于酒店廚房多了一個(gè)料理臺(tái)，所以島型的酒店廚房需要較大的空間，國(guó)人礙于酒店廚房面積不大，所以島型酒店廚房較少采用。
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廚具高度：
廚具中的臺(tái)面、吊柜也必須依人體工學(xué)設(shè)計(jì)，以東方人的體形而言，酒店廚房中的工作臺(tái)面高度應(yīng)該為85cm；深度方面，工作臺(tái)合適60cm；吊柜應(yīng)該為37cm。另外，長(zhǎng)度方面則可依據(jù)酒店廚房空間，將廚具合理地配置，各種大小不同規(guī)格尺寸，讓使用者感到舒適，有關(guān)專家介紹：早期酒店廚房的吊柜大都是遷就酒店廚房天花的高度，往往造成使用者的不便，如今酒店廚房的設(shè)計(jì)無(wú)論酒店廚房高度如何，完全依使用者的身高訂制，才算是真正的“以人為本位”的現(xiàn)代化酒店廚房。另外，酒店廚房工作臺(tái)的高度應(yīng)根據(jù)自己的身高以工作時(shí)舒適為標(biāo)準(zhǔn)；購(gòu)買櫥具時(shí)也應(yīng)考慮高度，最好選擇可調(diào)節(jié)高度的產(chǎn)品。加工操作的案桌柜體，其高度、寬度與水槽規(guī)格應(yīng)統(tǒng)一，與工作臺(tái)相連的水池不宜有鐵口和障礙，從而在視覺上形成統(tǒng)一的形式。
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