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          杭州廚房設備廠家大力推進餐飲行業后廚陽光化

          2020-10-30 05:09

            原標題:杭州廚房設備廠家大力推進餐飲行業后廚陽光化
            餐飲行業后廚陽光化是杭州市高新區(濱江)市場監管局為保障食品安全一直在推進的重點工作。截至2019年年底,全區共建設陽光廚房733家,其中學校和幼兒園食堂98家,實現了學生用餐“陽光廚房”百分百建成。此外,高新區(濱江)的陽光廚房還有136家接入了浙江省智慧餐飲信息平臺,實現AI智能抓拍61家。2020年,計劃在全區完成對32家學校、幼兒園食堂,35家餐飲單位的智慧廚房升級。
              近年來,高新區(濱江)多措并舉加快“智慧陽光廚房”建設進程,將人工智能、物聯網等技術,促成日常監管執法從“人海戰術”向“智慧戰術”轉變。實現對餐飲單位原輔料采購驗收、人員健康管理、操作區域衛生狀況、餐廚廢棄物處置等開展在線巡查,實行遠程監管、線上巡查、視頻取證,有力提升監管效率,推動餐飲服務單位實現食品制作流程變得透明化、陽光化。

            在高新區(濱江)市場監管局,“智慧餐飲信息平臺”正在展現著其強大的功能。“這是一家幼兒園的食堂、這是一家酒店的后廚……”隨著鼠標的點擊,每一家被納入監管平臺的單位,都清晰地呈現在人們的面前,通過監管平臺,執法人員不僅可以清楚看見每家餐飲單位的食品加工場所,工作人員的一舉一動也都歷歷在目,甚至現場物品擺放是否得當,工作人員的操作是否合規都可以看得一清二楚,如果發現有問題,監管人員可以即時打電話向被監管單位發出整改指令,也可以錄像保存證據以待事后處罰。

              目前,高新區(濱江)的智能陽光廚房以及智慧餐飲信息平臺,以眾食安app為中心,實現三大功能,打通了食安監管“最后一公里”,有效保障了群眾的食品安全。操作展示功能,智能陽光廚房,可以通過高清攝像頭對原料清洗、切配、烹飪、專間、餐具消毒等環節實時監控并上傳平臺,在此基礎上可以實現對從業人員未穿工作服、抽煙、玩手機,廚師未戴帽子,專間從業人員未戴口罩、專間垃圾桶未上蓋等不合規行為進行AI智能抓拍。物聯感應功能,智能陽光廚房,可以通過物聯感應設備,對專間溫度、紫外線燈消毒,餐飲具消毒,冰箱溫度進行監測并上傳,對異常數據報警推送。信息公示功能,在智能陽光廚房的智慧餐飲平臺,包括證照信息、人員健康信息、供應商管理、日常管理臺帳記錄等都可以逐一查找,一目了然。

            杭州的智慧廚房將不再是過去那樣幾年甚至數十年都不會變革,而是會隨著物聯網的快速發展,整個后廚聯網化的節點會與日俱增,形成一幅清晰可見的組織圖,在熒幕上展現并可操作。

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