作為專業(yè)的不銹鋼廚具廠家，已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有寫(xiě)關(guān)于廚房設(shè)備的文章了，趁著上個(gè)上海廚房工程的竣工，今天就來(lái)談?wù)勆虾ｏ埖曛胁腿細(xì)庠畹脑O(shè)計(jì)原理與結(jié)構(gòu)，看它是怎樣實(shí)現(xiàn)商業(yè)廚房設(shè)備的高效又功能多樣。以比較典型的雙頭燃?xì)庠詈蛦晤^燃?xì)庠顬槔驗(yàn)檫@兩種飯店廚房燃?xì)庠钍褂玫姆秶顝V泛。上海大部分中高端飯店都是使用這兩個(gè)廚房設(shè)備燃?xì)庠睢?/span>

其結(jié)構(gòu)如下：

雙頭燃?xì)庠钣蓛蓚€(gè)主炒菜灶、兩個(gè)副炒菜灶以及帶容器煮水灶構(gòu)成，有的灶上還設(shè)有噴水裝置。在炒菜灶的面板上每個(gè)燃燒器都有控制開(kāi)關(guān)，可以單獨(dú)控制使用。控制面板由304不銹鋼面板制成，以角鐵為材料制成框架。上海中式炒菜灶點(diǎn)火形式一般是長(zhǎng)明小火，也有產(chǎn)品采用壓電陶瓷或電子脈沖自動(dòng)點(diǎn)火。

燃燒器的形式多樣，常用形式有圓盤(pán)型和立管型。圓盤(pán)型燃燒器的火孔為圓孔型，為防止產(chǎn)生回火，有的圓盤(pán)型燃燒器表面鑄有小凸臺(tái)，火孔布置在凸臺(tái)上。

立管型形式如下圖所示：

現(xiàn)在市場(chǎng)上有些不銹鋼廚具廠家設(shè)計(jì)的立管型燃燒器，不再像傳統(tǒng)那樣火焰直沖鍋底形式，而是讓火焰沿鍋的某個(gè)曲線方向噴出，其能夠使火焰在爐膛內(nèi)略帶旋轉(zhuǎn)以加強(qiáng)傳熱效果，讓熱量分布更均勻。在設(shè)計(jì)過(guò)程中若用金屬絲網(wǎng)對(duì)火焰進(jìn)行整流，能加大一次空氣系數(shù)值，使燃?xì)飧浞值厝紵?/span>

現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)上海飯店中式燃?xì)庠钊紵鞯娜紵绞揭话悴捎么髿馐饺紵?yōu)點(diǎn)是成本、燃燒噪聲較低，缺點(diǎn)是燃燒熱度低，制作難度大；國(guó)外則多采用強(qiáng)制鼓風(fēng)式燃燒，在炒菜灶上配有小型鼓風(fēng)機(jī)，優(yōu)點(diǎn)：燃燒熱強(qiáng)度較高，同時(shí)也減少了燃燒器頭部的體積和制作難度。缺點(diǎn)是成本高，使用噪聲較大，影響操作環(huán)境。

在炒菜灶燃燒器上方裝有鍋支架。鍋支架應(yīng)能使容器穩(wěn)妥地置于熱效率更高的位置，而不妨礙燃燒。中餐灶的支架應(yīng)有一定的傾斜，便于炒菜時(shí)翻炒，其傾斜角應(yīng)根據(jù)實(shí)際要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。鍋支架常接觸高溫?zé)煔猓瑧?yīng)考慮材料的耐熱性和耐久性。

所以我們可以看出，飯店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)過(guò)程種每一處都是非常重要的，能夠給使用上帶來(lái)各種影響，所以具有成熟方案的不銹鋼廚具廠家其設(shè)計(jì)的飯店廚房設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)往往也能更好的滿足飯店需要。