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酒店廚房設(shè)備該注意哪些事項(xiàng)，通風(fēng)怎么看?

2020-10-30 05:41

酒店廚房設(shè)備該注意哪些事項(xiàng)，通風(fēng)怎么看?不管采用哪類型的抽排煙通風(fēng)設(shè)備,我們要知道的是要使酒店廚房,尤其是打荷區(qū)、烹飪區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指通過通風(fēng)管道排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量,這樣酒店廚房才能保持空氣清新，在抽排廚房油煙的同時(shí),我們不可忽視燃?xì)獬丛睢⒖鞠洹⒒鹁譅t、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留，得到及時(shí)通過煙罩吸收排放出去。

酒店廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng).有些廚師長在設(shè)計(jì)明檔時(shí)刻意追求現(xiàn)場感,結(jié)果把有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來,弄得用餐的餐廳烏煙瘴氣.在設(shè)計(jì)明檔時(shí),一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。

因?yàn)槊鳈n是向客人展示廚房的窗口,設(shè)計(jì)要精致美觀,生產(chǎn)是第二位的,衛(wèi)生是第一位的.有些菜品只適合在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出。
另一個(gè)星級酒店在通風(fēng)的時(shí)候要考慮樓層的高度，避免樓層過高抽出去排不到外界造成回流，這個(gè)是星級酒店廚房必須要考慮的，我們可以在驗(yàn)收酒店廚房工程施工時(shí)要注意。如果是在北方地區(qū)，還必須要考慮溫度氣候，我們要選用較厚的材料來做通風(fēng)管道，且不能有空隙，防止溫度過低管道結(jié)冰爆裂。

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