湘菜廚房設(shè)備電磁雙頭雙尾中餐廳小炒爐
2020-10-12 17:44
l 產(chǎn)品規(guī)格：
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名 稱 |
規(guī)格:長×寬×高(mm) |
鍋徑(mm) |
功率（KW） |
電壓（V/HZ） |
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電磁小炒爐 (雙頭雙尾) |
2000*1100*（800+400） |
φ400×2 |
8KW×2 |
380/50 |
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2000*1100*（800+400） |
φ400×2 |
12KW×2 |
380/50 |
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2000*1100*（800+400） |
φ400×2 |
15KW×2 |
380/50 |
l 應(yīng)用范圍：
酒店、學(xué)校、工廠、食堂、部隊(duì)、醫(yī)院、行政事業(yè)、茶餐廳、飲品店、中西餐廳、蛋糕房、面點(diǎn)、調(diào)料加工、冷凍食品、小吃、大排檔、休閑娛樂、工地食堂、
l 產(chǎn)品介紹：
1. 外殼用料說明：采用優(yōu)質(zhì)SUS貼塑不銹鋼磨砂板
2. 爐面采用δ1.5MM不銹鋼板一次成型
3. 側(cè)板采用δ1.2MM不銹鋼板
4. 加強(qiáng)筋采用δ1.2MM不銹鋼制作
5. 腿管采用1.2MMΦ51不銹鋼管
6. 調(diào)節(jié)腳采用全金屬外包不銹鋼子彈腳
7. 額定電壓、頻率：380VAC、50Hz;防護(hù)等級：國家標(biāo)準(zhǔn)IP44；電磁機(jī)芯
8. 主機(jī)IGBT為德國原裝進(jìn)口；紫銅雙搭橋技術(shù)
9. 全封閉式結(jié)構(gòu)防水、油煙
10. PCB板（主板）為具有AI機(jī)（自動插件機(jī)）ACT機(jī)（自動質(zhì)檢機(jī)）的合作商生產(chǎn)解決了手工生產(chǎn)導(dǎo)致主板插件虛焊問題
11. 具有故障自檢并能顯示故障代碼
12. 按國家標(biāo)準(zhǔn)三相五線接線制（三根火線、一根地線、一根零線）
13.發(fā)熱線圈：雙層繞制技術(shù)，發(fā)熱更強(qiáng)勁、更均勻，加熱盲區(qū)小
14. 開關(guān)及顯示：高檔、大氣的三代磁控開關(guān)及數(shù)碼顯示。
l 產(chǎn)品特性：
•全模塊化電路控制技術(shù)，性能，運(yùn)行超穩(wěn)定
• 拋鍋高度可達(dá)16CM，更加迎合中式烹飪習(xí)慣
• 德國進(jìn)口IGBT高性能模塊，性能穩(wěn)定，壽命更長
• 超靜音系統(tǒng)設(shè)計，營造清靜愜意的烹飪環(huán)境
• 雙層并繞線圈盤，火力強(qiáng)勁均勻，加熱盲區(qū)小
• 超寬工作電壓設(shè)計，運(yùn)行穩(wěn)定更安全
• EMC電磁兼容模塊設(shè)計，保護(hù)電網(wǎng)及電器設(shè)備
• 防護(hù)等級安全保護(hù)，使用更安心
• 全新過濾散熱系統(tǒng)設(shè)計，散熱高效
• 多重立體防輻射外殼屏蔽設(shè)計，防止磁場泄露
• 全進(jìn)口給排水裝置系統(tǒng)，滿足烹飪用水求
• 紫銅搭橋技術(shù)，耐電流沖擊性強(qiáng)
• 真正的全封閉式結(jié)構(gòu)，做到真正的防水、防油煙、防蟑螂、防老鼠等
• 新的鏟片式散熱技術(shù)，IGBT模塊溫度比常規(guī)的機(jī)芯要低20℃
• 溫度傳感器和溫控開關(guān)雙重保護(hù)，更好保護(hù)IGBT模塊的正常運(yùn)轉(zhuǎn)
l 使用與保養(yǎng)
大功率電磁爐在使用前，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說明書，了解產(chǎn)品的功能、使用方法、維護(hù)保養(yǎng)要求以及制造商可能提供的售后服務(wù)內(nèi)容，注意按大功率電磁灶上的標(biāo)識操作，一般在使用、保養(yǎng)時應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
1. 大功率電磁爐忌水汽和濕氣，應(yīng)遠(yuǎn)離熱氣和蒸汽。灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇，故應(yīng)放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。
2. 大功率電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會升溫的。
3. 在使用時，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進(jìn)行電磁灶的操作。
4. 不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。
5. 在大功率電磁爐2－3m的范圍內(nèi)，好不要放置電視機(jī)、錄像機(jī)、收錄機(jī)等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。
6. 大功率電磁爐使用完畢，應(yīng)把功率電位器再調(diào)到小位置，然后關(guān)閉電源，再取下鐵鍋，這時面板的加熱范圍圈內(nèi)切忌用手直接觸摸。
7. 清潔大功率電磁爐時，應(yīng)待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強(qiáng)洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。
警告：在使用中如有故障，為避免危險，必須有專業(yè)人員維修。或者及時通知廠家或者經(jīng)銷商，不得擅自折修。
在火鍋店、連鎖餐飲餐廳的廚房設(shè)計中，在保證出菜效率的同時還要保障菜品質(zhì)量，加工設(shè)備一定要配置齊全，單單追求節(jié)約成本反而會直接影響運(yùn)營成本。
火鍋店廚房通風(fēng)、排煙系統(tǒng)一定要良好，不然廚房油煙倒灌或進(jìn)入餐廳都會對廚師工作環(huán)境和顧客就餐體驗(yàn)造成不良影響。
食堂具有就餐者數(shù)量穩(wěn)定且龐大的特性，通常建有大容量儲備倉庫以穩(wěn)定飯菜價格、平定市場波動。因每個人的經(jīng)濟(jì)狀態(tài)、飲食習(xí)慣都不同，需設(shè)菜式多樣、檔次不同的飯菜。
為了食堂更好的經(jīng)營，應(yīng)避免大鍋飯模式采用多元化就餐模式，大體類型有：明檔風(fēng)味式、自選式、點(diǎn)菜式、西式快餐等。
酒店廚房一般占整個餐廳面積的10-20%左右，因?yàn)榫频陱N房除了廚師以外還會有人員的走動，所以在確定廚房面積時要考慮到廚房工作人員工作的靈活性。
酒店廚房一般會有多個廚師同時工作，所以在設(shè)計的時候廚房的環(huán)境會以通風(fēng)和易排煙為主，讓廚房們有一個好的工作環(huán)境。
特色餐廳廚房主要包括以下8個工作區(qū)：操作區(qū)、粗加工區(qū)、精加工配菜區(qū)、白案區(qū)、冷拼區(qū)、洗消區(qū)、冷藏區(qū)、倉庫區(qū)。每個工作區(qū)間的相互流通性直接影響了菜品的檔次。
特色餐廳的裝修風(fēng)格要和餐廳特色菜系有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，在保證廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，對工作人員服飾也可以進(jìn)行改造，增強(qiáng)餐廳特色風(fēng)格。
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